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El Bourbon es considerado como la variedad botánica de la especie de café Arábica Linné, que procede directamente de la que se descubrió en Etiopía y luego se cultivó en el Yemen.

La historia dice que en el S.XVII el Sultán del Yemen obsequió al Rey de Francia Luis XIV con unas plantas de café que se cultivaron en la isla Bourbon (hoy en día Isla Reunión), situada al norte de Madagascar.

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Más adelante se llevaron algunas plantas de esta isla a las Colonias Francesas de América. En Brasil el llamado Bourbon Vermelho fue importado de la Isla Reunión en 1864 y cultivado en gran parte del país. El Bourbon Amarelo surgió en Pederneiras, Sao Paulo, Brasil, como resultado del cruce de Bourbon Vermelho y el Amarelo de Botucatu, siendo cultivado a partir de 1945. Estas variedades de café arábica también son cultivadas en El Salvador.

Se conoce con el nombre de Bourbon a la variedad de café arabica, originaria de la Isla Bourbón, más recientemente conocida como Isla Reunión y en otros tiempos colonia francesa.

En la actualidad, existen cafetales de bourbon en todos los continentes y a diferentes alturas, aunque el Café A & G es cultivado en una finca de Juayua y sus plantas se desarrollan mejor entre los 1100 y 1250 metros sobre el nivel del mar. Sus cerezas son de color rojo o amarillo, relativamente pequeñas en tamaño, pero más rápidas en la maduración que otras variedades tradicionales como la típica.

En la taza también la altura de cultivo es importante ya que por encima de los 1.000 metros, la acidez se hará más compleja, logrando un café equilibrado y brillante.